しゅんぎくとちくわのサラダ　―高脂血症のためのレシピ集―

ほとんど手抜きな副菜。
春菊は、β-カロテン、ビタミンB１、B2、C、E、食物繊維、さらにカルシウム、カリウム、鉄、マグネシウム、銅といったミネラル類を豊富に含んだ緑黄色野菜。色素成分であるクロロフィルには、コレステロールを低下させ血栓を予防する効果があります。前述のように春菊にはビタミン類が豊富で、抗酸化力が強く、がんやかぜ、老化予防にも役立ちます。
春菊といえば鍋で食べる方がほとんどでしょうが、生でもいただけます。春菊の香りに抵抗がないなら、おすすめの一品！簡単で美味しい副菜です。