えのきのとろとろ卵とじ　―高脂血症のためのレシピ集―

ささっと作れて、体が温まるレシピ。特に栄養らしきものは卵にしか含まれていませんが、簡単に作れておいしいレシピとして紹介します。えのきは食物繊維ぐらいしか主に取り上げられる成分がありませんが、高脂血症の予防には必要なもの。卵の黄身に含まれているコリンは、ボケや老化を防止するはたらきがあるほか、過剰なコレステロールが血管壁に沈着するのを防いで、善玉コレステロールを増やす作用があります。ほかにも、粘膜や肌を健康に保って視力低下に有効なビタミンA、高脂血症や糖尿病、動脈硬化の予防・改善に有効なビタミンB群、各種ミネラルなどさまざまな栄養素を豊富に含んでいます。

材料（2人分）

  • えのき　1/2袋
  • 卵　1個
  • 水溶き片栗粉
    （片栗粉小さじ1　水大さじ1）

A

  • だし汁　1カップ
  • 酒　小さじ1
  • 薄口しょうゆ　小さじ1
  • みりん　小さじ1/2

作　り　方

1.えのきは根元を切り落として１cm長さに切り、ときほぐした卵と混ぜ合わせる。
2.鍋にＡを入れて煮立て、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、１を入れて手早くかき混ぜる。
3.卵に火が通ったら器に盛って出来上がり。

参考カロリー：52kcal （1人分）