カルシウム、鉄、ビタミンといった栄養成分が豊富な小松菜。
緑黄色野菜のひとつである小松菜は、本来、冬が旬。小松菜はカルシウムや鉄、ビタミンといった栄養成分が豊富なほか、コレステロール値を下げるクロロフィルも含まれています。
クロロフィルは緑色の色素成分で、抗酸化作用があり、発がんを抑える効果があります。コレステロール値を下げて、血栓を予防するはたらきも強く、高脂血症のほかに貧血の改善・予防にも効果を発揮する栄養成分です。クロロフィルは加熱に弱いので、さっと火を通す程度に抑えるのが料理のコツです。より血液サラサラ効果を期待できます。
小松菜にはカルシウムや鉄も多く含まれ、鉄はほうれん草より多く野菜の中ではトップクラスです。カルシウムの吸収率を上げたいならビタミンDの多いきのこと合わせて料理をつくるのベター。そのほか、発がん抑止作用のあるイソチオシアナート、コラーゲンの生成を助けて発がん性物質の生成を抑制するビタミンC、骨粗しょう症を予防するビタミンKも含まれています。
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